第119章 菌菇大餐
光影流轉，鳥鳴啁啾，潺潺的溪流聲隱約傳來。
偶爾有受驚的野兔或山雞「撲棱」一聲從草叢裡竄出，引起一陣小小的騷動和低呼。
但每個人都沉浸在「尋寶」的樂趣里，只顧著瞪大眼睛，在腐葉與苔蘚間翻找。
日頭漸漸西斜，林間的光線變得柔和。
幾人的背簍都裝得滿滿當當，臉上帶著收穫的滿足。
「差不多了，」林秀兒抹了把額頭的汗，笑容燦爛。
「咱們下山吧！今晚，讓大伙兒嘗嘗什麼叫真正的山野鮮味！」
霞光給青山村披上了一層暖金色。
林秀兒一行人背著沉甸甸，滿是山野饋贈的背簍回到了小院。
王氏早就燒好了幾大鍋熱水等著，小寶看到他們回來，開心的跑過去抱住林秀兒的腿，咯咯直笑。
「回來啦？喲！采了這麼多！」王氏迎上來，看到那琳琅滿目的各種菌菇，臉上也笑開了花。
「娘，晚上咱們做好吃的！」
林秀兒指揮著大家把東西放下，開始分派任務：「夫君，你幫我把那兩隻雞處理了，燒水褪毛。」
「胡大哥，勞煩你把排骨和後腿肉剁成合適的小塊。」
「柳大哥，吳少爺，陳少爺，你們幫忙把這些菌菇和野菜按種類分揀開，把泥土爛葉去掉，用清水小心清洗，千萬別搓破了。
柳姑娘，你要是願意，幫我把這些野蔥野蒜和山椒薄荷洗洗切切？」
她安排得井井有條，大家一想到馬上就要吃到美味的菌菇，也顧不上累了，高興的領命，各司其職。
小院裡立刻響起了忙碌而歡快的笑聲。
平安挽起袖子，動作利落地殺雞放血，燒水燙毛，手法乾淨熟練，看得胡一刀都嘖嘖稱奇。
說罷，胡一刀也掄起砍刀，咚咚咚地剁著排骨。
柳三針、吳良才、陳明軒圍坐在幾個大木盆邊，小心地清洗著那些嬌嫩的菌子和野菜，仿佛在對待什麼珍寶。
柳如煙則安靜地坐在一旁的小凳上，將洗淨的野蔥切成細碎的蔥花，野蒜拍扁切末，山椒切成小段，薄荷只取嫩葉，動作細緻優雅。
林秀兒在小灶上生起碳火，準備好各種調料。
先是將那隻最肥嫩的母雞斬成大小均勻的塊，用清水反覆浸泡出血水，然後找出她今天剛買的大砂鍋。
砂鍋王氏已經清洗乾淨，拿來就能用。
鍋底鋪上幾片老薑和蔥結，將瀝乾水的雞塊放進去，加入足量的清水，又撒了一小把之前曬好的的干香茅草，大火燒開。
待仔細撇去浮沫，轉成小火，蓋上蓋子，讓炭火悠悠地煨著。
沒過多久，一股混合著雞肉鮮香和香茅清冽的醇厚香氣，就開始從鍋蓋縫隙里裊裊飄出。
另一邊，她將胡一刀剁好的排骨用清水洗淨，冷水下鍋，加黃酒和薑片焯去血水和雜質，撈出瀝乾。
熱鍋下少許豬油，油熱後放入幾片姜和八角炒香，倒入排骨，大火翻炒。
直到排骨表面微微焦黃，烹入少許黃酒，激發出濃郁的肉香。
然後加入足量的開水，再次燒開，同樣撇淨浮沫，轉入厚實的陶罐里。
加入幾段蔥白，蓋上蓋子，移到炭火上，讓它慢慢咕嘟著。
弄好這兩樣騰出手後，她開始處理那些多種多樣的菌子。
雞樅菌和牛肝菌肉質肥厚，撕成適口的小塊。青頭菌和草菇則保留完整的形態。香蕈泡發後切十字花刀。
所有的菌菇都用加了少許麵粉的清水輕輕抓洗，再漂淨，最大限度保留鮮味和形態。
蕨菜掐去老根，洗淨後放入加了少許油和鹽的沸水中，快速焯燙一下。
撈出立刻浸入涼水，以保持其脆嫩的口感和翠綠的顏色，然後撈出擠干水分，切段備用。
豬後腿肉一部分切成薄片，用一點醬油、黃酒、野蔥末和少許地瓜粉抓勻醃製。
另一部分則切成稍厚的肉丁，同樣醃製起來。
準備工作就緒，到了林秀兒真正大展身手的時刻了。
第一道菜，野山椒爆炒後腿肉片。
熱鍋寬油，油熱後下姜蒜末和切段的野山椒爆香。
野山椒那股子霸道又勾人的辛辣味瞬間竄起，嗆得旁邊幫忙燒火的胡一刀，連著打了好幾個噴嚏。
林秀兒迅速往鍋里滑入醃好的肉片，大火急翻。肉片變色，邊緣微微焦黃時，淋入少許醬油，沿鍋邊烹入一點醋。
最後撒上一大把翠綠的野蔥段，快速翻炒均勻，出鍋！
肉片滑嫩，帶著野山椒灼熱的鮮辣和野蔥的清香，香氣撲鼻，極為下飯。
第二道是蕨菜炒臘肉。
臘肉是林大福前兩天剛孝敬給王氏的。
如今，林大福見他這小妹勤勤懇懇，每日起早貪黑賣餅，也不再虐待老娘打兒子。
老娘臉上有了笑模樣，他們這幾個做哥哥的看了比誰都開心。有什麼好吃的，還是會第一個想到她。
臘肉切成薄薄的透明薄片，鍋里少許底油，下臘肉片煸炒出油。
肉片變得晶瑩剔透邊緣微卷時，倒入焯好水的蕨菜段和幾片蒜片，快速翻炒。
臘肉的咸香和油脂浸潤了脆嫩的蕨菜，只需加一點點糖提鮮，便咸香適口，風味獨特。
第三道，也是今晚的硬菜之一：小雞燉蘑菇。
這時砂鍋里的雞湯，已經燉煮了近一個時辰，湯色變得清澈中透著淡淡的金黃。
林秀兒揭開蓋子，濃郁的香氣撲面而來。
她將處理好的雞樅、榛蘑、青頭菌、香蕈等，一一放入雞湯中，再加入幾塊焯過水的後腿肉丁。
褐色的松蘑、淡黃的榛蘑、灰白的草菇……在乳白色翻滾的湯汁里沉浮。
重新蓋上蓋子，用小火繼續慢燉。讓山珍的鮮美一點點滲透到雞湯和肉里，也讓肉香和油潤包裹住每一朵菌子。
第四道菜，排骨菌菇湯。
陶罐里的排骨湯也已燉得湯色乳白。
林秀兒將剩下的部分菌子和一把泡發的石耳放進去，又加了幾顆紅棗，繼續煨著。
這湯追求的是極致的醇厚和清潤。
第五道，蒜蓉炒雜菌。
另起一鍋，豬油燒熱，下入大量的蒜末爆香至金黃，倒入剩下的草菇、牛肝菌和一些小的菌子。
大火快炒，菌子迅速變軟出水，釋放出濃郁的菌香。
只需撒上鹽和一點點胡椒粉，最後淋上幾滴香油，撒上蔥花，便是一道原汁原味，鮮掉眉毛的素炒。
偶爾有受驚的野兔或山雞「撲棱」一聲從草叢裡竄出，引起一陣小小的騷動和低呼。
但每個人都沉浸在「尋寶」的樂趣里，只顧著瞪大眼睛，在腐葉與苔蘚間翻找。
日頭漸漸西斜，林間的光線變得柔和。
幾人的背簍都裝得滿滿當當，臉上帶著收穫的滿足。
「差不多了，」林秀兒抹了把額頭的汗，笑容燦爛。
「咱們下山吧！今晚，讓大伙兒嘗嘗什麼叫真正的山野鮮味！」
霞光給青山村披上了一層暖金色。
林秀兒一行人背著沉甸甸，滿是山野饋贈的背簍回到了小院。
王氏早就燒好了幾大鍋熱水等著，小寶看到他們回來，開心的跑過去抱住林秀兒的腿，咯咯直笑。
「回來啦？喲！采了這麼多！」王氏迎上來，看到那琳琅滿目的各種菌菇，臉上也笑開了花。
「娘，晚上咱們做好吃的！」
林秀兒指揮著大家把東西放下，開始分派任務：「夫君，你幫我把那兩隻雞處理了，燒水褪毛。」
「胡大哥，勞煩你把排骨和後腿肉剁成合適的小塊。」
「柳大哥，吳少爺，陳少爺，你們幫忙把這些菌菇和野菜按種類分揀開，把泥土爛葉去掉，用清水小心清洗，千萬別搓破了。
柳姑娘，你要是願意，幫我把這些野蔥野蒜和山椒薄荷洗洗切切？」
她安排得井井有條，大家一想到馬上就要吃到美味的菌菇，也顧不上累了，高興的領命，各司其職。
小院裡立刻響起了忙碌而歡快的笑聲。
平安挽起袖子，動作利落地殺雞放血，燒水燙毛，手法乾淨熟練，看得胡一刀都嘖嘖稱奇。
說罷，胡一刀也掄起砍刀，咚咚咚地剁著排骨。
柳三針、吳良才、陳明軒圍坐在幾個大木盆邊，小心地清洗著那些嬌嫩的菌子和野菜，仿佛在對待什麼珍寶。
柳如煙則安靜地坐在一旁的小凳上，將洗淨的野蔥切成細碎的蔥花，野蒜拍扁切末，山椒切成小段，薄荷只取嫩葉，動作細緻優雅。
林秀兒在小灶上生起碳火，準備好各種調料。
先是將那隻最肥嫩的母雞斬成大小均勻的塊，用清水反覆浸泡出血水，然後找出她今天剛買的大砂鍋。
砂鍋王氏已經清洗乾淨，拿來就能用。
鍋底鋪上幾片老薑和蔥結，將瀝乾水的雞塊放進去，加入足量的清水，又撒了一小把之前曬好的的干香茅草，大火燒開。
待仔細撇去浮沫，轉成小火，蓋上蓋子，讓炭火悠悠地煨著。
沒過多久，一股混合著雞肉鮮香和香茅清冽的醇厚香氣，就開始從鍋蓋縫隙里裊裊飄出。
另一邊，她將胡一刀剁好的排骨用清水洗淨，冷水下鍋，加黃酒和薑片焯去血水和雜質，撈出瀝乾。
熱鍋下少許豬油，油熱後放入幾片姜和八角炒香，倒入排骨，大火翻炒。
直到排骨表面微微焦黃，烹入少許黃酒，激發出濃郁的肉香。
然後加入足量的開水，再次燒開，同樣撇淨浮沫，轉入厚實的陶罐里。
加入幾段蔥白，蓋上蓋子，移到炭火上，讓它慢慢咕嘟著。
弄好這兩樣騰出手後，她開始處理那些多種多樣的菌子。
雞樅菌和牛肝菌肉質肥厚，撕成適口的小塊。青頭菌和草菇則保留完整的形態。香蕈泡發後切十字花刀。
所有的菌菇都用加了少許麵粉的清水輕輕抓洗，再漂淨，最大限度保留鮮味和形態。
蕨菜掐去老根，洗淨後放入加了少許油和鹽的沸水中，快速焯燙一下。
撈出立刻浸入涼水，以保持其脆嫩的口感和翠綠的顏色，然後撈出擠干水分，切段備用。
豬後腿肉一部分切成薄片，用一點醬油、黃酒、野蔥末和少許地瓜粉抓勻醃製。
另一部分則切成稍厚的肉丁，同樣醃製起來。
準備工作就緒，到了林秀兒真正大展身手的時刻了。
第一道菜，野山椒爆炒後腿肉片。
熱鍋寬油，油熱後下姜蒜末和切段的野山椒爆香。
野山椒那股子霸道又勾人的辛辣味瞬間竄起，嗆得旁邊幫忙燒火的胡一刀，連著打了好幾個噴嚏。
林秀兒迅速往鍋里滑入醃好的肉片，大火急翻。肉片變色，邊緣微微焦黃時，淋入少許醬油，沿鍋邊烹入一點醋。
最後撒上一大把翠綠的野蔥段，快速翻炒均勻，出鍋！
肉片滑嫩，帶著野山椒灼熱的鮮辣和野蔥的清香，香氣撲鼻，極為下飯。
第二道是蕨菜炒臘肉。
臘肉是林大福前兩天剛孝敬給王氏的。
如今，林大福見他這小妹勤勤懇懇，每日起早貪黑賣餅，也不再虐待老娘打兒子。
老娘臉上有了笑模樣，他們這幾個做哥哥的看了比誰都開心。有什麼好吃的，還是會第一個想到她。
臘肉切成薄薄的透明薄片，鍋里少許底油，下臘肉片煸炒出油。
肉片變得晶瑩剔透邊緣微卷時，倒入焯好水的蕨菜段和幾片蒜片，快速翻炒。
臘肉的咸香和油脂浸潤了脆嫩的蕨菜，只需加一點點糖提鮮，便咸香適口，風味獨特。
第三道，也是今晚的硬菜之一：小雞燉蘑菇。
這時砂鍋里的雞湯，已經燉煮了近一個時辰，湯色變得清澈中透著淡淡的金黃。
林秀兒揭開蓋子，濃郁的香氣撲面而來。
她將處理好的雞樅、榛蘑、青頭菌、香蕈等，一一放入雞湯中，再加入幾塊焯過水的後腿肉丁。
褐色的松蘑、淡黃的榛蘑、灰白的草菇……在乳白色翻滾的湯汁里沉浮。
重新蓋上蓋子，用小火繼續慢燉。讓山珍的鮮美一點點滲透到雞湯和肉里，也讓肉香和油潤包裹住每一朵菌子。
第四道菜，排骨菌菇湯。
陶罐里的排骨湯也已燉得湯色乳白。
林秀兒將剩下的部分菌子和一把泡發的石耳放進去，又加了幾顆紅棗，繼續煨著。
這湯追求的是極致的醇厚和清潤。
第五道，蒜蓉炒雜菌。
另起一鍋，豬油燒熱，下入大量的蒜末爆香至金黃，倒入剩下的草菇、牛肝菌和一些小的菌子。
大火快炒，菌子迅速變軟出水，釋放出濃郁的菌香。
只需撒上鹽和一點點胡椒粉，最後淋上幾滴香油，撒上蔥花，便是一道原汁原味，鮮掉眉毛的素炒。